Zoals wij het zien is er in de wereld en in de seizoenen een evolutie gaande. Het lijkt wel alsof alles verschuift. Je voelt, proeft en ziet het om ons heen. Een mooi moment om ons op een andere frequentie te gaan begeven…
JERMAIN, VIRGINIA EN TEAM DE ROZARIO
MENU DE ROZARIO
JRE
“We halen inspiratie uit het alledaagse en proberen elk bezoek te laten voelen als de eerste keer. Vernieuwend, maar ook lekker vertrouwd. Met inspiratie uit de Aziatische keuken, waar vooral Indonesië een bijzonder plekje heeft. Maar onze inspiratie komt ook uit Helmond, en dan vooral uit onze eigen groentetuin. Het proces zien van A tot Z geeft voldoening en bovendien geeft het veel meer smaak. Laat je verrassen en geniet.”
Menu
Crystal Head / Gingerbeer
Topinambumbu
Bitterbal
Kip & Komijn
Bao
Sambal badjak | miso
Hert & truffel
Truffel | paddenstoel | soja | miso
Tarbot
Beurre blanc vadouvan | pompoen | sinaasappel | passievrucht
Kentucky fried zwezerik
Ananas | mais | luchtig schuim mais | zwezerik kentucky style
Sukabumi*
Rendang | mango ijs | kokos&sereh | enoki | lotus
Hoender
Paddenstoel | schorseneren | jus van truffel | soja & miso | ganzenlever
Karamel & noten
2016-2022
*Wil je een gerechtje minder? Dan komt Sukabumi te vervallen (116 per persoon)
132
PER PERSOON
RESERVEREN
132
PER PERSOON
RESERVEREN
… zo zijn er veel prachtige etiquette waar we veel respect voor hebben, maar sommige laten we achterwege omdat wij ze niet allemaal meer van deze tijd vinden. We doen het op onze manier.
SAYURAN
Sayuran betekent “groenten” in het Indonesisch.
De afgelopen jaren hebben ons veel inzichten gegeven. Eén van deze inzichten is dat voor een duurzamere toekomst groenten de hoofdrol zullen gaan spelen op onze kaart. Wij houden van uitdagingen en maken groenten graag sexy, gecombineerd met onze Aziatische smaken
In dit menu verstoppen wij onze emoties en inspiratie uit het dagelijks leven en werken wij met wat onze Kebun Sayur (groentetuin) te bieden heeft. Iedere dag kan er wat aan het menu veranderen afhankelijk van de oogst uit de Kebun Sayur, maar de hoofdsmaken zullen in lijn blijven
Het gaat niet om de bestemming
maar om de reis
Ga mee op reis door onze Kebun Sayur en wij laten onze emoties en energie terug zien en proeven op het bord. Het menu bestaat uit bites, kleinere gerechtjes en mooie volle gerechten die samen 11 gangen vormen.
Menu
SAYURAN
Crystal Head / Gingerbeer
Topinambumbu
Bitterbal
Aubergine
Gepofte aubergine | miso | ijs van radijs
Bao
Sambal badjak | miso
Sajoer Lodeh
Japanse spitskool | bloemkool | kokos
Pompoen
Vadouvan | passievrucht | wortel
Petjil
Pinda | sereh | komkommer | little gem
Sukabumi*
Rendang spitskool | mango ijs | kokos&sereh | enoki | lotus
Courgette
Binchotan | aromaten | melous ui | percadel
Karamel & noten
2016-2022
*Wil je een gerechtje minder? Dan komt Sukabumi te vervallen (105 per persoon)
121
PER PERSOON
RESERVEREN
121
PER PERSOON
RESERVEREN
LUNCH
Lunch menu
Signatuur lunch
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
44
3-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht | nagerecht
53
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
60
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
55
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
65
4-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
75
Sayuran menu
6-gangen
121
JRE menu
6-gangen
132
Onze kookstijl is geïnspireerd op Azië, op de dag en lessen die we bewust meemaken en onze Kebun Sayur, wat de Indonesische vertaling is van groentetuin.
A LA CARTE
Voorgerechten
Tussengerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
35
Petjil
Pinda | pandan | limoenblad | romeinse sla | komkommer | wortel | longtong rijst
20
Sajoer Lodeh
Japanse spitskool | bloemkool | sajoer jus | rettich | bloemkool sajoer schuim | rozen
32
Kentucky zwezerik De Rozario signatuur
Mais | ananas | zwezerik | physalis | sinaasappel
28
Tarbot & Langoustine
Pompen| beurre blanc vadouvan | passievrucht | ijs van picalilly
32
Sukabumi De Rozario signatuur
Rendang | kokos sereh | ijs van mango
29
Spitskool De Rozario signatuur
Rendang | kokos sereh | ijs van mango
29
86
Kreeft De Rozario signatuur
1/2 kreeft gebakken in pepertjesolie met gember en limoen | strandkrabben jus
Salade van kreeft | petjil | pompoen | perkadel | tempura scharen kreeft karamel | peer
70
28
Popcorn
Ijs mais | Krokante taco | Crème fraîche
15
Karamel en noten De Rozario signatuur
Karamelschuim | pecan | olijfolie | beurre noisette | popcorn van buikspek | papier van chocolade | gebarbecuede ananas | ijs van tonkabonen
15
Pandan & jasmijn
Pandan | jasmijn | kokos
15