Zoals wij het zien is er in de wereld en in de seizoenen een evolutie gaande. Het lijkt wel alsof alles verschuift. Je voelt, proeft en ziet het om ons heen. Een mooi moment om ons op een andere frequentie te gaan begeven…
JERMAIN, VIRGINIA EN TEAM DE ROZARIO
Menu Celestial
JRE
“We halen inspiratie uit het alledaagse en proberen elk bezoek te laten voelen als de eerste keer. Vernieuwend, maar ook lekker vertrouwd. Met inspiratie uit de Aziatische keuken, waar vooral Indonesië een bijzonder plekje heeft. Maar onze inspiratie komt ook uit Helmond, en dan vooral uit onze eigen groentetuin. Het proces zien van A tot Z geeft voldoening en bovendien geeft het veel meer smaak. Laat je verrassen en geniet.”
– Jermain, Virginia en team De Rozario
Menu
Crystal head / Gingerbeer
Topinambumbu
Bonbon
Sukabumi
Saté Babi
Mama’s kip
Bao
Steak Tartaar
Ijs van piccalilly | oesterblad | sesam kletskop | vinaigrette van gebrande pepers
Supplement blikje kaviaar (10gr.) 28
Langoustine
Pompoen | passievrucht | wortel | strandkrabben/jonge kokos jus
Zwezerik
Schorseneer | knolselderij | tuinkers | pastinaak | koffie/miso jus
Rendang*
Kokos & sereh | shiso green | enoki | pandan olie | ijs van mango
Rund
Miso aubergine | paddenstoel | ossenstaart | perkedel | foie de canard | jus van XO/barbecue
Supplement Wagyu 65
Supplement Truffel 10
Boterbabbelaar
Boterbabbelaar | granny smith | brownie | mandarijn
Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 130145
145
PER PERSOON
RESERVEREN
145
PER PERSOON
RESERVEREN
… zo zijn er veel prachtige etiquette waar we veel respect voor hebben, maar sommige laten we achterwege omdat wij ze niet allemaal meer van deze tijd vinden. We doen het op onze manier.
SAYURAN
Het gaat niet om de bestemming
maar om de reis
Menu
SAYURAN
Crystal head / Gingerbeer
Topinambumbu
Bonbon
Sukabumi
Tempeh
Pinda | limoenblad
Prei
Hollandaise van komijn
Bao
Tomaat & watermeloen
Lotus tomaat | pandan olie | tomaat bouillon | rouille
Petjil
Petjil créme | lontong rijst | romeinse sla | selectie kruiden uit onze Kebun Sayur
64 ˚C eitje
Truffel | aardappelschuim | prei | olijfolie | aardappelkaantjes
Rendang*
Spitskool | kokos & sereh | sisho green | enoki | pandan olie | ijs van mango
Lasagne
Spitskool | oesterzwam | 5-spice | buerre blanc vadouvan
Boterbabbelaar
Boterbabbelaar | granny smith | brownie | mandarijn
*Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 120135
135
PER PERSOON
RESERVEREN
135
PER PERSOON
RESERVEREN
WIJNKAART
Zie hier onze wijn kaart, zorgvuldig bij geselecteerd door onze sommelier Edgaras Razminas, Michelin sommelier van het jaar 2021! Wil je er zeker van zijn dat de wijn er is? Neem even contact met ons op. De wijnkaart krijgt iedere 2 weken een update!
LUNCH
Lunch menu
Signatuur lunch
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
48
3-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht | nagerecht
58
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
65
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
60
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
70
4-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
80
Onze kookstijl is geïnspireerd op Azië, op de dag en lessen die we bewust meemaken en onze Kebun Sayur, wat de Indonesische vertaling is van groentetuin.
A LA CARTE
Voorgerechten
Tussengerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Langoustine De Rozario signatuur
Tartaar langoustine | vadouvan | sinaasappel
Binchotan langoustine | shiso green | appel | pepertjesmayonaise
Gebakken langoustine | tempeh karamel | ijs van piccalilly
38
Petjil
Pinda | pandan | limoenblad | romeinse sla | selectie groenten uit onze Kebun Sayur | lontong rijst
22
Kebun Sayur | kletskop | vinaigrette van pepertjes
34
Langoustine | KreeftWortel | pomtayer | strandkrabben vinaigrette
35
TarbotPassievrucht | pompoen | vadouvan | sinaasappel | courgette
35
Rendang De Rozario signatuurShiso green | kokos sereh | ijs van mango
38
Spitskool De Rozario signatuurRendang | kokos sereh | ijs van mango
38
Wagyu
Binchotan wagyu | Hollandaise groene kruiden | asperge | perkadel | zomer truffel | Saté Wagyu | Oester wagyu | Dashi wagyu buerre blanc | tartaar oester | dungesneden
wagyu
103
Kreeft De Rozario signatuur
1/2 kreeft gebakken in pepertjesolie met gember en limoen | strandkrabben jus | Salade van kreeft | petjil | pompoen | perkadel | asperge
81
Ribeye
Ossenstaart | bbq jus | ui | oesterzwam | zomertruffel | Hollandaise bosui
49
64 graden eitje
Kaviaar | truffel | aardappelschuim | bieslook | buerre noisette | kaantjes van aardappel
41
Boterbabbelaar
Boterbabbelaar | granny smith | brownie | mandarijn
17
Karamel & Noten De Rozario signatuur
Karamelschuim | ijs tonkaboon | gebarbecuede ananas | popcorn buikspek | papier chocolade | olijfoli
17
Chocococo
Structuren van chocolade en kokos
17