Zoals wij het zien is er in de wereld en in de seizoenen een evolutie gaande. Het lijkt wel alsof alles verschuift. Je voelt, proeft en ziet het om ons heen. Een mooi moment om ons op een andere frequentie te gaan begeven…
JERMAIN, VIRGINIA EN TEAM DE ROZARIO
Out of love and devotion
CELESTIAL
“We halen inspiratie uit het alledaagse en proberen elk bezoek te laten voelen als de eerste keer. Vernieuwend, maar ook lekker vertrouwd. Met inspiratie uit de Aziatische keuken, waar vooral Indonesië een bijzonder plekje heeft. Maar onze inspiratie komt ook uit Helmond, en dan vooral uit onze eigen groentetuin. Het proces zien van A tot Z geeft voldoening en bovendien geeft het veel meer smaak. Laat je verrassen en geniet.”
– Jermain, Virginia en team De Rozario
Out of love and devotion
Bambu
Mama’s kip | Papa’s saté | bao
Ikiru “een ode aan Japan”
Zeebaars
Zwezerik
Rendang *
Natuur rund van boer Leon
Chicken & waffles
* komt te vervallen bij 5-gangen
130
5-gangen
145
6-gangen
RESERVEREN
130
5-GANGEN
145
6-GANGEN
RESERVEREN
… zo zijn er veel prachtige etiquette waar we veel respect voor hebben, maar sommige laten we achterwege omdat wij ze niet allemaal meer van deze tijd vinden. We doen het op onze manier.
Lotus
Het gaat niet om de bestemming
maar om de reis
Lotus
SAYURAN
Bumbu
bbq prei | lontong | bao
Lotus van tomaat
Pecel
Heartbiet
Herfst
Rendang spitskool *
Sticky rice
* komt te vervallen bij 5-gangen
125
5-GANGEN
140
6-gangen
RESERVEREN
125
5-GANGEN
145
6-GANGEN
RESERVEREN
FEEL
A la minute in het moment gekookt, volledig instinctief en op gevoel
2 bites
4 gerechten *
* Voor – tussen – tussen – hoofd 120
Voor – tussen – hoofd – na 105
LUNCH
Lunch menu
Signatuur lunch
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
60
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
70
4-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
80
Onze kookstijl is geïnspireerd op Azië, op de dag en lessen die we bewust meemaken en onze Kebun Sayur, wat de Indonesische vertaling is van groentetuin.
A LA CARTE
Voorgerechten
Tussengerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Langoustine de rozario signatuur
Tartaar langoustine
Vadouvan | sinaasappel
Binchotan langoustineShiso green | appel | pepertjes mayonaise
Gebakken langoustineWortel | pomtayer | strandkrabben/jonge kokos jus
38
Pecel
Pinda | pandan | limoenblad | Romeinse sla | selectie groenten uit onze Kebun Sayur | lontong rijst
22
Steak Tartaar
Kaviaar | tomaat | shiso green gevuld met selectie groenten uit onze Kebun Sayur | kletskop | vinaigrette van pepertjes
34
LangoustineWortel | pomtayer | strandkrabben/jonge kokos jus
32
ZwezerikAsperge | dashi | kokos | Nage van groenten
35
Rendang De Rozario signatuurKokos & sereh | shiso green | enoki | pandan olie | ijs van mango
38
Spitskool De Rozario signatuurRendang | kokos & sereh | enoki | pandan olie | ijs van mango
38
Wagyu
Binchotan wagyuHollandaise groene kruiden | paddenstoelen | perkedel | truffel
Saté wagyuTempeh | abon sapi | koriander
Oester wagyuDashi wagyu beurre blanc | dun gesneden wagyu
103
Kreeft De Rozario signatuur
1/2 kreeft gebakken in pepertjesolie met gember en limoen | strandkrabben jus
Salade van kreeft | pecel | pompoen | perkadel | asperge
81
Entrecote
Gekonfijte aardappel | perkedel | foie de canard | jus van XO/barbecue
49
Heartbiet
Gepofte appel | witte chocolade | biet | nori | vinaigrette sakura
22
Rooibos
Rooibos thee | aardbei | bramen | vinaigrette rozenwater
22
Karamel & Noten De Rozario signatuur
Karamelschuim | ijs tonkaboon | gebarbecuede ananas | popcorn buikspek | papier chocolade | olijfoli
17
Chocococo
Structuren van chocolade en kokos
17