Zoals wij het zien is er in de wereld en in de seizoenen een evolutie gaande. Het lijkt wel alsof alles verschuift. Je voelt, proeft en ziet het om ons heen. Een mooi moment om ons op een andere frequentie te gaan begeven…
JERMAIN, VIRGINIA EN TEAM DE ROZARIO
Menu Celestial
JRE
“We halen inspiratie uit het alledaagse en proberen elk bezoek te laten voelen als de eerste keer. Vernieuwend, maar ook lekker vertrouwd. Met inspiratie uit de Aziatische keuken, waar vooral Indonesië een bijzonder plekje heeft. Maar onze inspiratie komt ook uit Helmond, en dan vooral uit onze eigen groentetuin. Het proces zien van A tot Z geeft voldoening en bovendien geeft het veel meer smaak. Laat je verrassen en geniet.”
– Jermain, Virginia en team De Rozario
Menu
Crystal head / Gingerbeer
Topinambumbu
SukabumiMama’s kipBao
Wabi SabiTataki kingfish | sashimi kingfish | Noordzeekrab | ziltige groenten |watermeloen | dashi | wasabiTarbotPassievrucht | pompoen | vadouvanSupplement kaviaar 30
Babi Ketjap LangoustineBuikspek | Abon Sapi | lontong | pomtayer | wortelRendang*Kokos & sereh | shiso green | enoki | pepertjes olie | Pandan olie |krokante oesterzwamPecel | RundSelectie groenten uit onze Kebun Sayur pecel stijl | perkedelSaté van rund | pinda | krokante ui | tempehSupplement Wagyu 65PerzikPecan | vanille | pandan | karamel
Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 130145
135
PER PERSOON
RESERVEREN
135
PER PERSOON
RESERVEREN
… zo zijn er veel prachtige etiquette waar we veel respect voor hebben, maar sommige laten we achterwege omdat wij ze niet allemaal meer van deze tijd vinden. We doen het op onze manier.
SAYURAN
Het gaat niet om de bestemming
maar om de reis
Menu
SAYURAN
Crystal head / GingerbeerTopinambumbuSukabumiPerkedelBaoTomaat & watermeloenLotus tomaat | pandan olie | tomaat bouillon | rouillePetjilPetjil créme | lontong rijst | romeinse sla | selectie kruiden uit onze Kebun SayurUiMiso | ui | prei | Hollandaise bosui | gnocchi
Rendang*Spitskool | kokos & sereh | sisho green | enoki | mango ijs | pandanolie | krokante oesterzwam
LasagneSpitskool | oesterzwam | 5-spice | buerre blanc vadouvanPerzikPecan | vanille | pandan | karamel
*Wil je een gerecht minder? Dan komt Rendang* te vervallen – 120135
125
PER PERSOON
RESERVEREN
125
PER PERSOON
RESERVEREN
WIJNKAART
Zie hier onze wijn kaart, zorgvuldig bij geselecteerd door onze sommelier Edgaras Razminas, Michelin sommelier van het jaar 2021! Wil je er zeker van zijn dat de wijn er is? Neem even contact met ons op. De wijnkaart krijgt iedere 2 weken een update!
LUNCH
Lunch menu
Signatuur lunch
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
44
3-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht | nagerecht
53
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
60
2-gangen
Voorgerecht | hoofdgerecht
55
3-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht
65
4-gangen
Voorgerecht | tussengerecht | hoofdgerecht | nagerecht
75
Sayuran menu
6-gangen
125
Menu Celestial
6-gangen
135
Onze kookstijl is geïnspireerd op Azië, op de dag en lessen die we bewust meemaken en onze Kebun Sayur, wat de Indonesische vertaling is van groentetuin.
A LA CARTE
Voorgerechten
Tussengerechten
Hoofdgerechten
Nagerechten
Langoustine De Rozario signatuur
Tartaar langoustine | vadouvan | sinaasappel
Binchotan langoustine | shiso green | appel | pepertjesmayonaise
Gebakken langoustine | tempeh karamel | ijs van piccalilly
38
Petjil
Pinda | pandan | limoenblad | romeinse sla | selectie groenten uit onze Kebun Sayur | lontong rijst
22
Steak Tartaar
Kaviaar | tomaat | shiso green gevuld met selectie groenten uit onze Kebun Sayur | kletskop | vinaigrette van pepertjes
34
Langoustine | KreeftBuikspek | Abon Sapi | lontong rijst | pomtayer | wortel
35
TarbotPassievrucht | pompoen | vadouvan | sinaasappel | courgette
34
Rendang De Rozario signatuurShiso green | kokos sereh | ijs van mango
38
Spitskool De Rozario signatuurRendang | kokos sereh | ijs van mango
38
Wagyu
Binchotan wagyu | Hollandaise groene kruiden | asperge | perkadel | zomer truffel | Steak tartaar wagyu | Ijs van piccalilly | oesterblad | Oester wagyu | Dashi wagyu buerre blanc | tartaar oester | dungesneden wagyu
103
Kreeft De Rozario signatuur
1/2 kreeft gebakken in pepertjesolie met gember en limoen | strandkrabben jus | Salade van kreeft | petjil | pompoen | perkadel | asperge
81
Ribeye
Ossenstaart | bbq jus | ui | oesterzwam | zomertruffel | Hollandaise bosui
49
64 graden eitje
Kaviaar | truffel | aardappelschuim | bieslook | buerre noisette | kaantjes van aardappel
41
Perzik
Pecan | vanille | pandan | karamel
17
15
15
Chocococo
Structuren van chocolade en kokos
17
15